سمیت قرية دير شرف بهذا الاسم نسبة إلى أحد قادة جيش صلاح الدين الأيوبي والذي كان يدعى "شرف"، وقد كان ذلك بعد قيام الجيش الاسلامي بتحرير منطقة سبسطية المجاورة. و يعود تاريخ إنشاء التجمع الحالي إلى أكثر من 2000 عام. ويعود أصل سكان قرية دير شرف إلى قرى فلسطينية متعددة منها خربة الوعرة وطبريا في الأراضي المحتلة عام 1948م، وكفر عقب